Cette huile se classe dans la catégorie "Huile d'olive vierge", et non dans la catégorie "huile d'olive vierge extra", comme vous pouvez le remarquer par l'étiquetage principal. Compte tenu de la signification du terme "extra", qui est à peu près un synonyme de "supérieur", on pourrait en déduire que cette huile n'est pas d'un niveau supérieur puisqu'elle n'est pas étiquetée ainsi. Il n'en est rien. Cette huile est élaborée en suivant des méthodes traditionnelles qui nécessitent une phase de fermentation des olives dans des conditions bien particulières. C'est grâce à ce savoir faire ancestral, perfectionné à l'aide des outils modernes qui sont à notre disposition, que cette huile présente ce magnifique "fruité noir", caractéristique de l'AOC Provence en olive maturées. Néanmoins, toute trace de fermentation constitue, vis-à-vis de la réglementation européenne, un défaut organoleptique qui exige le déclassement de l'huile de "vierge extra" à "vierge".
Ce que l'on peut déduire de ce qui précède est donc:
- Nous appliquons la réglementation européenne à la lettre;
- Cette dénomination prouve que cette huile est différente de tout ce que l'on peut trouver dans la grande distribution, car on n'y trouve que des "huiles d'olive vierges extra";
- Nous n'avons pas les mêmes valeurs que ceux qui ont établi la réglementation européenne sur les huiles d'olive et nous sommes fiers de défendre nos produits typiques.