HUILE D’OLIVE 100% JUS DE FRUIT

C’est le moment de récolter les olives pour la “Cuvée Mistral”. Depuis quelques semaines, nous suivons de près l’évolution de l’huile dans les olives des arbres de notre sélection Mistral. En séchant les  olives, ce vent frais du nord va diminuer l’amertume et accentuer les arômes de l’huile d’olive. Le moment est optimal. La courbe des arômes à atteint son maximum. A partir de maintenant, le rendement en huile va augmenter et la qualité diminuer. Le rendement n’est jamais notre objectif. Seul la qualité importe. Pour la “Cuvée Mistral” nous avons en plus sélectionné les arbres qui donnent l’huile la plus intense.